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Recette spéciale du chef John
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 6 hachées fraîches et plates
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées en 1/4 po d'épaisseur sel et - poivre au goût
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillerées à thé de sel
- 2 œufs
- 2 tasses de chapelure de pain panko
- 1 pincer le poivre de Cayenne
- 2 tasses d'huile végétale pour la friture ou au besoin
1- Broyer l'ail et une pincée de sel dans un mortier et un pilon jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Incorporer le beurre dans le mélange à l'ail avec le pilon jusqu'à ce que le persil et l'ail soient complètement incorporés au beurre. Envelopper le mélange de beurre dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes au froid.
2- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Placez 1/4 du mélange de beurre au centre de l'extrémité la plus large de chaque poitrine de poulet. Replier l'extrémité de chaque poitrine de poulet sur le beurre pour former une poche étroite autour du beurre. Rassemblez les côtés de chaque poitrine de poulet au centre pour former une boule ronde. Le dessus du poulet sera lisse et le fond sera rassemblé.
3- Envelopper étroitement chaque boule de poitrine de poulet dans une pellicule de plastique, mettre les poitrines enveloppées dans une assiette et les laisser refroidir au congélateur jusqu'à ce que les fonds réunis tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.
4- Fouetter la farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol peu profond. Fouetter les œufs ensemble dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure panko dans un autre bol.
5- Retirer les poitrines de poulet de la pellicule plastique. Appuyez doucement sur chaque boule de poitrine de poulet dans le mélange de farine pour bien enrober et éliminer tout excès de farine. Tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Placer le poulet pané sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.
6- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 ° F (175 ° C). Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
7- En travaillant par lots, cuire le poulet, cueilli à l'envers, dans l'huile chaude et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 1 minute par côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne.
8- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller sur la plaque de cuisson, 15 à 17 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 ° F (74 ° C). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 6 hachées fraîches et plates
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées en 1/4 po d'épaisseur sel et - poivre au goût
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillerées à thé de sel
- 2 œufs
- 2 tasses de chapelure de pain panko
- 1 pincer le poivre de Cayenne
- 2 tasses d'huile végétale pour la friture ou au besoin
1- Broyer l'ail et une pincée de sel dans un mortier et un pilon jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Incorporer le beurre dans le mélange à l'ail avec le pilon jusqu'à ce que le persil et l'ail soient complètement incorporés au beurre. Envelopper le mélange de beurre dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes au froid.
2- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Placez 1/4 du mélange de beurre au centre de l'extrémité la plus large de chaque poitrine de poulet. Replier l'extrémité de chaque poitrine de poulet sur le beurre pour former une poche étroite autour du beurre. Rassemblez les côtés de chaque poitrine de poulet au centre pour former une boule ronde. Le dessus du poulet sera lisse et le fond sera rassemblé.
3- Envelopper étroitement chaque boule de poitrine de poulet dans une pellicule de plastique, mettre les poitrines enveloppées dans une assiette et les laisser refroidir au congélateur jusqu'à ce que les fonds réunis tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.
4- Fouetter la farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol peu profond. Fouetter les œufs ensemble dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure panko dans un autre bol.
5- Retirer les poitrines de poulet de la pellicule plastique. Appuyez doucement sur chaque boule de poitrine de poulet dans le mélange de farine pour bien enrober et éliminer tout excès de farine. Tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Placer le poulet pané sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.
6- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 ° F (175 ° C). Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
7- En travaillant par lots, cuire le poulet, cueilli à l'envers, dans l'huile chaude et jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 1 minute par côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne.
8- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller sur la plaque de cuisson, 15 à 17 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 ° F (74 ° C). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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